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Expliquer le principe des tensioactifs

Difficulté
5-10 MIN
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Les tensioactifs permettent la formation d'émulsions grâce à la structure amphiphile des molécules les composant.

Par exemple, pour faire une mayonnaise, on utilise des jaunes d'œufs. Ces jaunes contiennent un tensioactif appelé lécithine dont la formule est la suivante :

-

Lors de la préparation de la mayonnaise, il faut agiter vigoureusement le mélange huile-œuf afin de créer une émulsion. L'œuf étant majoritairement composé d'eau, l'huile se mélange avec l'eau sous forme de micelles grâce au tensioactif.

Après avoir repéré la partie hydrophobe (donc apolaire) et la partie hydrophile (donc polaire) du tensioactif, décrire la façon dont s'organisent ses molécules pour permettre l'émulsion.

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