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Expliquer le principe des tensioactifs

Difficulté
5-10 MIN
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Les tensioactifs permettent la formation d'émulsions grâce à la structure amphiphile des molécules les composant.

Récemment, on remplace de plus en plus les tensioactifs ioniques par des tensioactifs non ioniques plus facilement tolérés par l'organisme. Par exemple, le stéarate de glycérol est utilisé comme émulsifiant dans les produits de soin du visage. La formule du stéarate de glycérol est la suivante :

\(\displaystyle{\ce{C17H35-C(O)-O-CH2-CH(OH)-CH(OH)}}\)

Après avoir repéré la partie hydrophobe (donc apolaire) et la partie hydrophile (donc polaire) du tensioactif, décrire la façon dont s'organisent ses molécules pour permettre l'émulsion.

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