Terminale S 2016-2017

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Expliquer le principe des tensioactifs

Les tensio-actifs permettent la formation d'émulsions grâce à la structure amphiphile des molécules les composant.

Par exemple, pour faire une mayonnaise, on utilise des jaunes d'œufs. Ces jaunes contiennent un tensio-actif appelé lécithine dont la formule est la suivante :

-

Lors de la préparation de la mayonnaise, il faut agiter vigoureusement le mélange huile-œuf afin de créer une émulsion. L'œuf étant majoritairement composé d'eau, l'huile se mélange avec l'eau sous forme de micelles grâce au tensio-actif.

Après avoir repéré la partie hydrophobe (donc apolaire) et la partie hydrophile (donc polaire) du tensio-actif, décrire la façon dont s'organisent les molécules du tensio-actif pour permettre l'émulsion.

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