Terminale S 2016-2017

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Expliquer le principe des tensioactifs

Les tensio-actifs permettent la formation d'émulsions grâce à la structure amphiphile des molécules les composant.

Récemment, on remplace de plus en plus les tensio-actifs ioniques par des tensio-actifs non ioniques plus facilement tolérés par l'organisme. Par exemple, le stéarate de glycerol est utilisé comme émulsifiant dans les produits de soin du visage La formule du stéarate de glycerol est la suivante :

\(\displaystyle{\ce{C17H35-C(O)-O-CH2-CH2-OH}}\)

Après avoir repéré la partie hydrophobe (donc apolaire) et la partie hydrophile (donc polaire) du tensio-actif, décrire la façon dont s'organisent les molécules du tensio-actif pour permettre l'émulsion.

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