Les procédés physiques et chimiques de conservation des aliments Quiz

Quelle substance chimique est responsable de l'oxydation des aliments ?

Qu'est-ce qu'un réactif dans une réaction chimique ?

Quelle est l'action de la lumière sur la réaction chimique d'oxydation des aliments ?

Qu'est-ce qu'un antioxydant ?

Quelle substance chimique ne doit pas être présente dans une atmosphère protectrice ?

Quel est le but de la pasteurisation ?

Quelles sont les différences entre la pasteurisation et la stérilisation ?

Comment nomme-t-on le changement d'état de l'état liquide à l'état solide ?

Quel changement d'état de l'eau est impliqué dans le procédé de lyophilisation ?

Pourquoi l'ajout de sel permet-il une plus longue conservation de la charcuterie ?