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  4. Quiz : Les procédés physiques et chimiques de conservation des aliments

Les procédés physiques et chimiques de conservation des aliments Quiz

Ce contenu a été rédigé par l'équipe éditoriale de Kartable.

Dernière modification : 30/09/2020 - Conforme au programme 2018-2019

Quelle substance chimique est responsable de l'oxydation des aliments ?

Qu'est-ce qu'un réactif dans une réaction chimique ?

Quelle est l'action de la lumière sur la réaction chimique d'oxydation des aliments ?

Qu'est-ce qu'un antioxydant ?

Quelle substance chimique ne doit pas être présente dans une atmosphère protectrice ?

Quel est le but de la pasteurisation ?

Quelles sont les différences entre la pasteurisation et la stérilisation ?

Comment nomme-t-on le changement d'état de l'état liquide à l'état solide ?

Quel changement d'état de l'eau est impliqué dans le procédé de lyophilisation ?

Pourquoi l'ajout de sel permet-il une plus longue conservation de la charcuterie ?

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Voir aussi
  • Cours : Les procédés physiques et chimiques de conservation des aliments

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