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Expliquer le principe des tensioactifs

Difficulté
5-10 MIN
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Les tensioactifs permettent la formation d'émulsions grâce à la structure amphiphile des molécules les composant.

Par exemple, lorsque l'on fait une vinaigrette, on mélange du vinaigre composé majoritairement d'eau et de l'huile pour former une émulsion. En rajoutant de la moutarde, on stabilise l'émulsion car elle contient un tensioactif appartenant à la famille des phospholipides dont la formule semi-développée est la suivante :

-

Lors de la préparation de la vinaigrette, les molécules du tensioactif permettent le solubilisation de l'huile dans la vinaigrette.

Après avoir repéré la partie hydrophobe (donc apolaire) et la partie hydrophile (donc polaire) du tensioactif, décrire la façon dont s'organisent ses molécules pour permettre l'émulsion.

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