La cacahuète est le fruit de l'arachide, une plante de la famille des Fabacées. Cette plante est cultivée dans les zones tropicales et subtropicales tant pour l'alimentation humaine qu'animale. Cet exercice a pour but de mettre en évidence les réserves présentes dans les (graines de) cacahuètes.
Valeurs nutritionnelles
Le beurre de cacahuètes est obtenu par broyage des graines extraites de la cosse.
Tableau nutritionnel pour 100 g de pur beurre de cacahuètes
| Nutriments | Valeurs (pour 100 g) |
| Énergie | 600 kcal |
| Lipides | 45 g |
| Dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | 15 g |
| Dont sucres | 6 g |
| Fibres alimentaires | 8 g |
| Protéines | 32 g |
Observation microscopique
Inspiré de C.T. Young & W.E. Schadel, Food Structure
1990
Les graines des plantes de la famille des Fabacées stockent leurs réservent dans deux feuilles embryonnaires appelées « cotylédons », dans un tissu nommé « parenchyme ». L'observation microscopique de fines sections de cotylédons de cacahuète permet de mettre en évidence les différents types de réserves présentes dans cette graine.
Les structures opaques visibles correspondent à des amas protéiques et des grains d'amidon. On observe également des gouttelettes lipidiques translucides.
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Quelle est la fonction des réserves accumulées dans une graine ?
Les réserves de la graine sont constituées à partir des molécules organiques produites par la plante mère, et permettent de fournir les éléments nécessaires à la germination et à la croissance du futur plant, lorsque les conditions environnementales seront favorables.
Quel est le type de réserve principal de la cacahuète ?
Le document 1 indique la composition d'un pur beurre de cacahuètes, qui est similaire à celle des graines. Les lipides sont les molécules présentes en majorité, on dit que la cacahuète est une graine oléagineuse (elle est d'ailleurs utilisée pour produire l'huile d'arachide).
Où sont stockées les réserves de la cacahuète ?
Les réserves de la cacahuète sont stockées dans des cellules spécialisées (schéma du document 2) formant le parenchyme des cotylédons.
Associer chaque légende du document 2 à la lettre qui la représente.
A
B
C
Amas protéiques
Grains d'amidon
Gouttelettes lipidiques
Le document 1 indique que les lipides sont les principales réserves, suivis par les protéines et les glucides. Les lipides forment des gouttelettes translucides qui doivent donc être très nombreuses, elles correspondent à la légende C. Les protéines sont plus abondantes que les glucides (amidon) et forment des amas opaques, elles correspondent donc à la légende A.