Ce contenu a été rédigé par l'équipe éditoriale de Kartable.
Dernière modification : 20/07/2026 - Conforme au programme 2026-2027
La pomme est un fruit comestible. Elle se forme à partir d'un ovaire qui lui-même contient des ovules fécondés. Ceux-ci deviennent des graines : les pépins de pomme. Il y a dix ovules dans un ovaire de pomme, donc il peut y avoir jusqu'à dix pépins. Les pépins renferment une plantule accompagnée de substances de réserve.
En mangeant le trognon, on mange des pépins.
Les pépins contiennent une substance, l'amygdaline, pouvant se transformer en cyanure. Un pépin de pomme d'un gramme peut ainsi générer approximativement 0,6 mg de cyanure.
Le cyanure est un poison métabolique très puissant. Le cyanure inhibe une enzyme mitochondriale : la cytochrome C oxydase.
Cette enzyme fait partie des chaînes respiratoires de la membrane interne des mitochondries. Son bon fonctionnement est indispensable à la synthèse d'ATP, vecteur d'énergie cellulaire.
Sans ATP, la cellule meurt.
Il faut ingérer une certaine quantité de cyanure pour observer des effets toxiques.
Concrètement, il faudrait donc ingérer en une fois plus de 80 pépins de pommes (soit une bonne dizaine de pommes, au minimum!) pour qu'un effet toxique soit observable.
En réalité, cette consommation est plus importante encore (entre 10 et 30 pommes devant être consommées sur un temps court pour exercer un effet toxique).
Il faut cependant garder à l'esprit que les pépins de pommes contiennent aussi des substances ayant un effet bénéfique (vitamine C, présence de bactéries enrichissant le microbiote, substances anti-cancer, etc.).
La pomme elle-même, par ses apports en fibres, en oligo-éléments ou encore en vitamines, est un aliment à recommander.
I. La toxicité des pépins de pommes est avérée.
A. Les pépins de pommes sont contenus dans le fruit
B. Ils contiennent, entre autres, du cyanure, qui est un poison métabolique
II. La consommation courante de pommes est-elle dangereuse ?
A. La dose mortelle est élevée et correspond à plus de 10 pommes
B. Il faut donc continuer à consommer des pommes
Il faudrait avaler en une seule fois plus de 80 pépins de pomme, soit au moins une dizaine de pommes, pour observer un effet toxique. En pratique, il faudrait même consommer entre 10 et 30 pommes en peu de temps. Manger un trognon de temps en temps n'est
Les pépins de pomme contiennent de l'amygdaline, une substance qui peut se transformer en cyanure. Le cyanure est un poison puissant : il bloque une enzyme des mitochondries indispensable à la production d'ATP, l'énergie de la cellule.
Un pépin de pomme d'un gramme peut générer environ 0,6 mg de cyanure. Chez l'homme, la consommation devient dangereuse au-delà de 50 mg de cyanure, ce qui représente plus de 80 pépins avalés en une fois.